Kaip ir alus, taip ir specialių kavos aludarių skardinės suranda lojalių gerbėjų
Speciali kava Indijoje per pandemiją sulaukė didžiulio postūmio, kai išaugo įrangos pardavimas, skrudintuvai išbandė naujus fermentacijos būdus ir išaugo supratimas apie kavą. Paskutiniame bandyme pritraukti naujų vartotojų, specialūs kavos aludariai turi naują pasirinkimo ginklą – šalto alaus skardines.
Šaltai paruošta kava yra pageidaujamas pasirinkimas tūkstantmečiams, norintiems pereiti nuo saldžių šaltų kavos prie specialios kavos. Paruošimas trunka nuo 12 iki 24 valandų, o kavos tirščiai tiesiog mirkomi vandenyje, jokiame etape nekaitinami. Dėl šios priežasties ji turi minimalų kartumą, o kavos kūnas leidžia perteikti jos skonio profilį.
Nesvarbu, ar tai būtų konglomeratas, pavyzdžiui, „Starbucks“, ar specialūs kavos skrudintuvai, dirbantys su skirtingais dvarais, šalto alaus gamyba pastebimai išaugo. Nors pirmenybė buvo teikiama pardavimui stikliniuose buteliuose, pakavimas į aliuminio skardines yra tendencija, kuri tik pradeda populiarėti.

Viskas prasidėjo nuo „Blue Tokai“ 2021 m. spalį, kai didžiausia Indijos specialios kavos įmonė pristatė ne vieną ar du, o šešis skirtingus šalto alaus gaminimo variantus, kurie, regis, supurtė rinką nauju produktu. Tai „Classic Light“, „Classic Bold“, „Cherry Coffee“, „Tender Coconut“, „Passion Fruit“ ir „Single Origin“ iš „Ratnagiri Estate“. „Pasaulinė paruoštų gėrimų (RTD) rinka suklestėjo. Tai suteikė mums pasitikėjimo tyrinėti šią kategoriją, kai supratome, kad Indijos rinkoje nieko panašaus nėra“, – sako Mattas Chitharanjanas, „Blue Tokai“ vienas iš įkūrėjų ir generalinis direktorius.
Šiandien pusšimtis specialios kavos kompanijų įsiveržė į mūšį; iš Dope Coffee Roasters su savo Polaris Cold Brew, Tulum Coffee ir Woke's Nitro Cold Brew Coffee ir kt.

Stiklas prieš skardines
Paruošta gerti šalto virimo kava buvo žinoma jau kurį laiką, dauguma specializuotų skrudintuvų renkasi stiklinius butelius. Jie veikė gerai, tačiau kyla problemų, iš kurių pagrindinė yra gedimas. „Skardinės išsprendžia keletą problemų, su kuriomis susiduria stikliniai buteliai. Transportavimo metu lūžta, ko nebūna su skardinėmis. Stiklas tampa sudėtingas dėl logistikos, o skardinių platinimas visoje Indijoje tampa daug lengvesnis“, - sako Ashish Bhatia, RTD gėrimų prekės ženklo Malaki įkūrėjas.

Spalio mėnesį Malaki išleido kavos toniką skardinėje. Aiškindamas loginį pagrindą, Bhatia sako, kad kava yra jautri kaip žalias produktas ir kad jos šviežumas ir karbonizacija išlieka geriau skardinėje, palyginti su stikliniu buteliu. „Mes netgi turime termodinaminį rašalą, nudažytą ant skardinės, kurios spalvą iš baltos į rožinę pakeičia septyniais laipsniais Celsijaus, kad būtų parodyta optimali temperatūra gėrimui mėgautis. Tai puikus ir funkcionalus dalykas, dėl kurio skardinė tampa dar patrauklesnė“, – priduria jis.
Be nedūžtančios skardinės, šaltai užplikytos kavos galiojimo laikas pailgėja nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Be to, jie suteikia prekių ženklams pranašumą prieš savo konkurentus. Gruodžio mėn. paskelbtame įraše „Tulum Coffee“ kalba apie rinkos prisotinimą stikliniais ir plastikiniais buteliais, kaip šalto kavos ruošimo veiksnį. Jame paminėta: „Mes norime viską daryti teisingai, bet tuo pat metu būti kitokie“.
Rahul Reddy, Mumbajuje įsikūrusios Subko Specialty Coffee Roasters įkūrėjas, sutinka, kad vėsumas yra varomasis veiksnys. „Be akivaizdžių pranašumų, norėjome sukurti estetišką ir patogų gėrimą, kurį kas nors didžiuotųsi turėdamas ir gerdamas. Skardinės suteikia papildomo požiūrio, palyginti su buteliais“, – priduria jis.
Skardinių nustatymas
Skardinių naudojimas daugeliui specialių skrudintuvų vis dar yra pernelyg sudėtingas procesas. Šiuo metu tai galima padaryti dviem būdais: gamybos pagal sutartį arba „pasidaryk pats“ būdu.

Sutartinės gamybos iššūkiai daugiausia susiję su MOQ (minimalus užsakymo kiekis). Kaip aiškina Vardhmanas Jainas, Bengalūre įsikūrusios „Bonomi“, prekiaujančios tik mažmenine šalto virimo kava, vienas iš įkūrėjų: „Norint pradėti konservuoti šaltai užvirintas kavas, vienu kartu reikėtų nupirkti mažiausiai 100 000 MOQ, o tai kainuos milžiniškas išankstines išlaidas. Tuo tarpu stiklinius butelius galima pagaminti tik su 10 000 butelių MOQ. Štai kodėl, nors ir planuojame mažmenine prekyba šalto alaus skardinėmis, šiuo metu tai nėra didelis prioritetas.

Tiesą sakant, Jain derėjosi su mažmenine alaus darykla, kuri prekiauja alaus skardinėmis, kad iš jų galėtų gaminti ir Bonomi šalto alaus skardines. Subko taip pat sekė šį procesą, pasitelkdamas Bombay Duck Brewing pagalbą, kad įkurtų savo mažų partijų konservų gamyklą. Tačiau šio proceso neigiama pusė yra didžiulis laiko tarpas, kurio reikia norint pateikti produktą į rinką. „Mes pradėjome galvoti apie šalto alaus konservavimą prieš metus ir buvome rinkoje maždaug tris mėnesius“, - sako Reddy.
„Pasidaryk pats“.