Priklausomai nuo alaus rūšies, galbūt norėsite jį gerti iš butelio nei iš skardinės. Naujas tyrimas atskleidė, kad gintarinis elis yra šviežesnis, kai geriamas iš butelio, o Indijos šviesaus elio (IPA) skonis nepasikeičia, kai jis vartojamas iš skardinės.

Be vandens ir etanolio, alus turi tūkstančius skonio junginių, sukurtų iš mielių, apynių ir kitų ingredientų gaminamų metabolitų. Alaus skonis pradeda keistis vos jį supakavus ir laikant. Cheminės reakcijos suardo skonio junginius ir formuoja kitus, o tai prisideda prie senėjimo ar pasenusio alaus skonio, kurį žmonės patiria atidarę gėrimą.
Alaus gamintojai jau seniai ieško būdų, kaip padidinti galiojimo laiką ir išvengti pasenusio alaus. Tačiau dauguma alaus brandinimo tyrimų daugiausia buvo sutelkti į lengvus lagerius ir ribotą cheminių medžiagų grupę. Šiame dabartiniame tyrime Kolorado valstijos universiteto mokslininkai tyrinėjo kitas alaus rūšis, tokias kaip gintaro elis ir IPA. Jie taip pat išbandė stikliniuose buteliuose supakuoto alaus cheminį stabilumą, palyginti su aliuminio skardinėmis.

Gintaro alaus ir IPA skardinės ir buteliai buvo atšaldyti mėnesį ir palikti kambario temperatūroje dar penkis mėnesius, kad būtų imituojamos įprastos laikymo sąlygos. Kas dvi savaites mokslininkai apžiūrėjo metabolitus naujai atidarytuose konteineriuose. Laikui bėgant, metabolitų, įskaitant aminorūgštis ir esterius, koncentracija gintaro ale labai skyrėsi priklausomai nuo to, ar jis buvo supakuotas į butelį ar skardinę.

IPA cheminis stabilumas beveik nepasikeitė, kai jie buvo laikomi skardinėje ar butelyje, autoriai teigia, kad juose yra didesnė apynių polifenolių koncentracija. Polifenoliai padeda išvengti oksidacijos ir jungiasi prie aminorūgščių, leisdami joms išlikti aluje, nei įstrigti indo viduje.

Tiek gintaro ale, tiek IPA metabolinis profilis laikui bėgant keitėsi, neatsižvelgiant į tai, ar jis buvo supakuotas į skardinę ar butelį. Tačiau gintarinis elis skardinėse turėjo didžiausią skonio junginių skirtumą, kuo ilgiau jis buvo laikomas. Pasak tyrimo autorių, kai mokslininkai išsiaiškins, kaip metabolitai ir kiti junginiai veikia alaus skonio profilį, tai gali padėti priimti labiau pagrįstus sprendimus dėl geriausio jų konkrečios alaus rūšies pakuotės.